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風土の力
風土の力 酒は、つくられるものではない。その土地で「育ち醸成」されるものだと思っている。 どんな水が流れているか。どんな風が吹き、どんな湿り気を帯びているか。 蔵に棲みつく酵母までもが、その土地の癖を帯びている。だから、 […]

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